Una alimentación rica en frutas y verduras puede ayudar a prevenir diversas formas de malnutrición (desnutrición, deficiencias de micronutrientes, sobrepeso y obesidad) y reducir el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles. La industria alimentaria se debe orientar a contribuir al consumo de frutas y verduras para caminar en pro a mitigar las preocupantes estadísticas que surgen actualmente en el mundo y a nivel nacional, pues el consumo de alimentos procesados y bebidas azucaradas es muy común en Colombia, y se ha asociado con el aumento de la obesidad y las enfermedades crónicas.

La desnutrición y la obesidad son dos problemas que acechan al país, Según el Instituto Nacional de Salud, en Colombia la tasa de desnutrición crónica en niños menores de 5 años es del 13,3%. Esta cifra es aún más alta en zonas rurales y en poblaciones indígenas y afrodescendientes. Mientras que, la obesidad es un problema creciente en Colombia, y según la Encuesta Nacional de Situación Nutricional, el 19,8% de la población adulta en Colombia es obesa. Este problema es aún más agudo en las zonas urbanas.

Desde la perspectiva industrial, una organización exitosa es aquella que es capaz de marcar la
diferencia en un mercado altamente competitivo como el actual, en el que parece que todo ya se hubiera creado, así pues, “resulta importante incursionar en mercados relativamente nuevos y que se encuentren en tendencia” (Melgarejo & Simon-Elorz, 2019) Con el incremento del consumo de alimentos ultraprocesados y de alto nivel calórico, con deficiencia en nutrientes adecuados para el buen mantenimiento de la salud, Se vuelve crucial que las nuevas empresas del sector alimentos se centren en la apuesta por alternativas de productos que no sólo contribuyan a mantener un buen estado de salud de las personas sino que además ofrezcan un valor agregado que le permita sobresalir y subsistir en un entorno tan competitivo como la industria de alimentos.

Frutos y Pulpas SAS es una organización ubicada en la ciudad de Cali, Valle del Cauca, Colombia nace en el año 2017 como una empresa que busca ofrecer al mercado pulpas de mayor calidad, con fruta mínimamente procesada. Opimo, su marca registrada orienta su producto hacia el nicho de restaurantes y hoteles, donde buscan ser los proveedores principales de pulpa de fruta y zumo de limón. Opimo tiene un origen latín Opimus adjetivo de “rico, fresco y abundante” una palabra de fácil retención y que significaba el eslogan que la empresa representa.

El proceso de producción inicia por la recepción de materia prima y una posterior selección de las frutas, luego se hace un lavado y desinfección de estas, para pasar a la máquina de extracción de pulpa y retirado de cáscara y semillas. Para el zumo de limón hay una máquina específica qué obtiene el zumo. Cuando la pulpa está lista pasa a una máquina que empaca en el gramaje adecuado de 130 g, como es la presentación de las pulpas que maneja Opimo, las pulpas se envasan en las bolsas individuales y posteriormente se agrupan en paquetes de 10 del mismo sabor y se ponen una bolsa más grande la cual indica la etiqueta, el lote y la fecha de vencimiento.

Se seleccionaron determinadas variables que se pretenden abordar y manejar con el fin de otorgarle mayor valor tanto a Opimo como a sus productos. Se propone un manejo integral, desde el área nutricional hasta de mercadeo, donde se analicen factores epidemiológicos, de salud, análisis microbiológicos, químicos y físicos y su impacto tanto en la industria como en la salud de la población.

J D Araque C.
S Benavides B.
G González S.
K Yama J.

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